Tras un riguroso primer control de calidad se lleva a cabo la selección basada en los siguientes criterios:

• Edad inferior a 30 días
• Peso inferior a 6,5 Kg. canal
• Alimentación básica con leche materna
• Sin tratamiento medicamentoso
• Bienestar animal e integridad del lechón. No se castran ni se les corta el rabo

En la explotación

Aquellos lechones que han superado los requisitos, se marcan con un crotal que indica:

• Nombre de la marca
• Nº de identificación del lechón
• Nº de identificación veterinario
• Nº de identificación explotación

En el matadero

Una vez cumplidos los trámites en la explotación y sacrificados los lechones se marcan con:

• Sello del matadero
• Sello de la marca
• Precinto de garantía (Etiqueta identificativa de control de calidad)